潮汕火锅牛肉腌制又滑又嫩方法？(潮汕牛肉丸的基本做法？)

潮汕火锅牛肉腌制又滑又嫩方法？(潮汕牛肉丸的基本做法？)

1、潮汕火锅牛肉腌制又滑又嫩方法？

牛肉750克，鸡蛋40克，生抽20克，耗油50克，啤酒80克，玉米淀粉20克，红辣椒粉10克，麻椒粉10克。

步骤1/把牛肉顶丝切成薄片，越薄越好。

步骤2/切好的牛肉后放容器里，打入一个鸡蛋清。

步骤3/加入生抽，再加入蚝油。

步骤4/倒入啤酒，上手把肉和调料抓拌。

步骤5/始终抓到啤酒整体被肉所有的它吸收。

步骤6/一并加入玉米淀粉，又一次拌匀腌制。

步骤7/把拌好的一部分牛肉摆在盘子上。

步骤8/一份原味的嫩牛肉就出了。

步骤9/在容器里参加红辣椒粉和麻椒粉，搅拌均匀。

步骤10/把剩下的牛肉三面在蒜末里沾看看。

步骤11/放到盘子里面排好。

步骤12/所有的弄完后表面盖上保鲜膜。婷婷五月久久综合激情国产片

步骤13/放冰箱冷藏淹制4小时即可解决。

原料

牛里脊(适量)

白胡椒粉(一点点)

蚝油半勺

油 适量

生抽半勺

玉米淀粉3勺

步骤1/牛肉切好

步骤2/参加一点点水（也可不加）、胡椒粉、蚝油、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一丁点加入别一次加过多）用手抓拌均匀那样比较好入味儿

步骤3/淹制十分钟就就ok啦了完成了。

潮汕火锅牛肉腌又滑特别嫩方法

1、用料：生粉、牛肉、鸡蛋清、啤酒。

2、方法/步骤：材料要中,选择上好的“棒子肉”去除掉周围的筋后，切成片备用。

3、加半瓶啤酒，给牛肉擦背，让它充分吸收掉啤酒。

4、然后是加入蛋清三个、生粉少许，高速往同样的方向均匀搅拌2分钟以内。

5、用保鲜膜蒙住放入后冰箱可以放置半小时，让牛肉十分充分吸收掉即可。

烫火锅带的牛肉要鲜嫩可口是可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌渍，下面是具体做法：

准备材料：生粉适量，牛肉注意适量，醋三个，啤酒半瓶

1、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。

2、在早切好的牛肉中加入准备好好的半瓶啤酒。

3、用手搅拌下牛肉和啤酒，让它一定直接吸收啤酒。

4、慢慢搅拌好后，在牛肉里打入蛋清三个。

5、而后参加生粉少许，高速往不同方向充分搅拌2分钟左右吧。

6、充分搅拌好之后，搁冰箱随意放置半小时，让牛肉十分充分吸收。

7、这样鲜嫩的腌制牛肉就做了了，随时这个可以又开始涮火锅了。

1、清水中一并加入几片南姜，生牛肉丸和胸口捞耐煮，先放。加适量盐，水煮沸先做成锅底。

2、锅底涌动后改小火，涮肉的顺序由瘦到肥。可以不减少血沫和杂味，尽量满锅澄澈。

3、蘸料用沙茶酱去掉。我还掺了炸蒜末、芹菜粒，也可按口味添加适量黄豆酱。

4、把牛舌涮10秒，五花腱涮13秒，吊龙涮10秒，肥胼涮10秒。

1、准备好食材；

2、牛肉沿着那条横纹切成片；

3、切好的牛肉片放在玻璃碗里，倒入水姜汁和3汤匙啤酒；

4、十分充分它吸收后参加半个蛋清；

5、全部倒入适量麻油，一并加入生粉，搅拌均匀腌十五一个小时即可解决。

还新鲜牛肉加葱姜水，使其相当充分它吸收，然后加鸡蛋青，这是细腻嫩滑的关键，蛋清拌均匀后加入红薯淀粉（没的师傅会在红薯淀粉里再加入一点木薯粉，那样的话肉质入口会更有力道），之后加明油已便锁住肉质中的水份，还好像有点师傅会在淹制初期一并加入一点木瓜汁，凭借木瓜蛋白酶来物质分解肉质，都没有达到越来越滑嫩的目的。

2、潮汕牛肉丸的基本做法？

牛肉丸成品效果要如何，与牛肉的馅的粗细有太大关系，一定会定要将牛肉馅后放，料理机多打几遍，直到最后打出的牛肉馅尤其比较细腻才行。

第二步将打好的牛肉馅儿，后放弄干净盆里，打入入少许的水摔打至牛肉馅上劲。往牛肉里舀水是一定得分过打，待牛肉馅上劲后，调去不能过量的味精，鸡精，白糖，胡椒粉，泡打粉，搅拌均匀，到最后再招回适量的食用油搅拌均匀腌制后2个小时表就行。

第四步，起锅中加入适量的清水，将水烧开后锅。准备着好一个很干净的小调料勺子，用右手将牛肉丸挤成丸子形状，左手将挤好的丸子刮入锅中。明确的那个操作步骤将大部分的牛肉馅造而成牛肉丸入锅中直接加热。

第四步，将锅中水的温度加热至80度500左右，最好是最好不要将水煮开，当牛肉丸子全部悬浮在空中到水面头顶之上时，再关火焖制3到五分钟即可。

第五步，住备好一盆清水，将锅中煮熟后的牛肉丸子用笊篱捞出来放入清水中浸泡至凉透时将丸子捞出来后控干水分。

果木烤鸭的潮州牛肉丸就制做那样最好，做好的潮州牛肉丸不仅这个可以用来涮火锅吃，还这个可以炖肉丸汤，味道大都不光鲜香的，牛肉丸的口感又Q又弹还很嫩滑，真是百吃都不厌。

一、用料:牛肉1斤、生粉20克、冰水100克、盐8克、糖18克、沙茶酱20克、蒜头三个、小苏打1克、食用油、20克

二、做法步骤:

步骤1、牛肉两斤后放0度冰箱冻凉，一来好切二来冷肉好起肉胶

步骤2、切成碎末放进去绞肉机搅烂

步骤3、加入盐，糖，小苏打，生粉放入后厨师机四五档快速搅拌，冰水分次组建，肉吸收完水分再加开水，分个三四五次加到里面

步骤4、绞肉的时候可以不炸蒜米了，个蒜头弄碎炸至金黄

步骤5、机搅15分钟直到此时把钵倒扣肉泥绝对不会掉下来，参加沙茶酱和炸蒜(油也在一起倒到里面)，混匀再试一下

步骤6、煮一锅开水，煮开关火，一群把肉泥捏圆放入水里

步骤7、大火煮开，中火煮5十分钟

步骤8、或者蒸15分钟即可解决。